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奶油与奶油是西欧食材界的最先TNUMBERaudi吗?

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  奶油和奶油在全世界以奇怪或奇妙的形式存在着,这使它正式成为真正的全球商品。人类现代文明何时早已开始蒸煮奶油?奶油被饮用的发展史比奶油被饮用的发展史晚一万年?哥白尼除了提出“日心说”,却是将奶油和奶油搭配在一同的第一人?

  今天,他们来穿越黎明沃土、拜占庭和马其顿,在大量史实、艺术作品、神话故事传说等的基础上探索奶油与奶油有意思的发展史与文化↓↓↓

  把时间推进到西元前4000年,在巴比伦的乌鲁克(现伊拉克南部),它通常被认为是世界上第一个城市,制做奶油早已正式成为一项日常。

  肥沃黎明地区的其他区域、北非、欧洲和亚洲地区也迅速跟上,将膨发的奶油做为一类为其不断增长的人口提供能量的可信食材来源。图片中的埃及奶油师正在揉面,装模具和收获棉花,而拜占庭人正在卖奶油。这些看上去十分熟识的图像早已有几千年的发展史了。

  同时,在南美洲,虽然晚期现代文明也在西元前4000年左右发展出了农耕系统,但偏好栽种的作物是玉米、藜麦、番薯和豆类,它不容易做成面粉并进一步被做成奶油。大麦、单粒玉米和紫菊玉米,是首批被栽种用以制做奶油的棉花。

  第一部像烹调书那样将食谱收集起来的著作《马西修》,在1世纪末被编辑出来,其中多次提到了用玉米制做的奶油。

  当时的潮流认为白奶油是教养的标志,只留给最优秀的家庭,而全棉花、干豆子、豌豆、蚕豆、橡子和栗子是穷人吃的。弗兰克·麦克卢尔,《奶油》(Bread),(时间未知)

  马其顿外科医生欧特建议将白奶油做为首选,但全棉花奶油也可以在需要润肠通便的时候饮用。甚至在荷马的《奥德赛》中,奶油被用以区分人和神。

  奥德修斯把铁饼投掷得十分十分远之后,他转向人群说道:“我比这世上的任何人、任何一个站在地面上吃奶油的人,竞投都要远。”克里斯蒂·杰西的《切奶油的女人》,1879年

  因此,奶油不仅是美味的每日必需品,而且似乎却是做为人摄入的基础食材存在的。

  即使后来的研究推翻了人类现代文明10万天前早已开始研磨野生棉花的观点,但他们得知,人类现代文明在25000天前就早已开始蒸煮并享用奶油了。

  奶油是一个十分棘手的话题,即使它时常会做为研究或学习的课题。有成千上万的文章探讨乳酪的制做方法、乳制品加工的发展史和人造奶油的食品控制技术(但他们不会探讨这种毫无吸引力的商品)。

  然而,要找到关于奶油起源的权威文献,却是令人吃惊的困难。安东尼·沃伦,《奶油堆》(Mound of Butter),1875—1885年

  约在西元前9000年(11000天前),也许是即使绵羊和绵羊大小合适,它正式成为首批被驯养的动物。

  这意味着,史前奶油肯定和他们今天所熟识的黄色小块十分相同。全世界在同一时间(约1800年)制做的奶油可能看起来相同,但制做奶油的控制技术早已普及。

  绵羊和绵羊并不是奶油唯一的原材料来源。有历史记录表明,在奶牛被驯养前和驯养后,骆驼、骆驼和驯鹿的奶都被用于原材料。

  无数的神话故事传说中都提及了奶油,例如印度神话故事《烘烤婆苏吉》(Hindu Samuthra Manthan),以及孩子们踢了装有骆驼奶的袋子后偶然做出了酥油的有意思故事。

  除了神话故事,他们确定的是,在基督纪元(公元)早已开始很久以前(2000多天前),奶油烘烤控制技术就早已很普遍了,但它并不是用于烹调。

  在古马其顿和古拜占庭文化中,奶油并没有像在亚洲地区和斯堪的纳维亚那样受欢迎。在这幅14世纪末的插图中,卖奶油和奶油的女人值得被历史记录。

  奶油用于烧伤和擦伤的治疗,或者做为保湿剂抹在干性皮肤上,虽然橄榄油也有这些用途。

  同时,奶油也被用于轴的润滑剂和家用灯具的燃料(感觉既显得资源丰富又该二百六十名谴)。

  在斯堪的纳维亚,人们对奶油的态度没有那么难以把握。在那里,奶油是一类受人尊敬的高能量食材。

  特别是在斯堪的纳维亚,奶油常常被埋在沼泽地里,既能保存又锥果偷吃奶油的小偷。亚瑟·基夫在1927年发表的名为“卡利什法令”(Statute of Kalisz)的以犹太工匠和商人为题材的系列画作,其中一幅描绘了一位1264年的奶油师。

  埋葬在沼泽地里的尸体旁边也发现了奶油,人们认为这是对诸神的祭品,但还不清楚奶油是否以某种形式与死亡相关联,可能是做为献祭,或者完全没有关系。

  无论是饮用却是大量擦拭在皮肤上,奶油很快在欧洲和亚洲地区的许多晚期现代文明中流传开来。直到十九世纪末晚期,即使社区越来越依赖养牛获取收入,他们早已开始看到奶油越来越频繁地出现,最明显的是在十九世纪末的法国。

  即使奶油早已在很多人的日常生活中不可或缺,奶油和奶油很自然地就一同吃了。但这个过程并不是很快,这也不一定是它被一同吃的必然原因。

  尽管少数人缺乏热情,到18世纪末末为止,奶油早已变成了一类放在烧烤叉上擦拭上奶油的流行小吃。

  做为形容词,用以形容稳定、财务上可信的工作的词“奶油奶油”(bread-and-butter),也早已开始在这一时期使用。使用阿克米牌炉灶,维尔文上校向读者保证,它可以在半小时之内烤成一块好奶油。

  到了世纪末之交,奶油和奶油的商业生产得到了新发展,这些发展缔造出了众多新品种。直到此时,奶油房和啤酒厂一直彼此相邻,用于酿酒和裂解奶油的酵母菌都是相同的。

  随着需求增加,推动了更广泛的商品类型的诞生。奶油师们发现,和啤酒那样,酵母菌的相同菌种能缔造出相同质地和风味的奶油。在上面的机械化牛奶烘烤器发明者之前,奶油需要静置分离并自然裂解,这会赋予奶油一类强烈的、有时候像乳酪那样的味道。

  以前奶油师们和酿酒师们总是形影不离,现在奶油师们获得了更多的独立性,他们用相同的酵头和酵母菌进行实验,通常结果是富有成效还有利可图的。

  不仅如此,于19世纪末初发明者的泡打粉,见证了蛋糕和奶油消费量的增加,维多利亚海绵蛋糕、巴腾堡蛋糕和威尔士蛋糕都可以追溯至这一时期。有意思的是,对于白奶油的偏好依然胜过黑奶油。

  威廉·鲁贝尔在他的《奶油:全球发展史》中提到,工厂生产出来的黑奶油在亚洲地区市场仍然相对少见,即使由殖民者引入的奶油都是由精制白面粉制做的。

  他们尚未触及奶油和奶油在商业制造业中最戏剧性的转变,这种转变可以一言以蔽之:规模。

  虽然工业革命从纺织业早已开始,但世界范围内人口的陡增意味着需要新的生产方法来满足对食材不断增长的需求。使用乔利伍德工艺,可以在90分钟内做出一条切片白奶油。在3小时内奶油就可以被打包并准备好配送出去,就像1965年伦敦的 “奇妙奶油”奶油房中的这条烤奶油生产线那样。

  离心牛奶分离器、冰箱、巴氏灭菌法、联合收割机、打包机、蒸汽火车和轮船(跨洋运输棉花)、粮食净化机、辊磨机、蒸汽动力磨面机、高方筛、商业酵母菌、自发粉、人造奶油、博兰捏合机……

  所有这些都是工业革命的产物,这些直接导致奶油和奶油的产量比以往任何时候都要大。

  《奶油与奶油的故事:发展史、文化与食谱》[英]理查德·斯内普斯、[英]格雷特·哈林

  首本情境化食谱!仿佛祖母在手把手教你做食材!49种主流奶油和14种特色奶油的前世今生。

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