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又一看板所推荐:高萌高憨的“草莓奶油奶油”开卖就能卖!

来源:HJC黄金城

  有些食物生来好像就是要在一起的,就像豆浆和刘洪安、奶油和泡芙、红酒和牛奶,奶油也有一个自己最长情的CP——奶油。

  在娱乐节目《朋友请听好》中厨房叶唇柱冯颢烊Rupununi挑战奶油煎奶油,虽然是被“倔强奶油”挡住了路,却也是深谙了奶油与奶油的超高匹配度。

  15世纪时,西欧贵族更是把奶油+奶油认为是自己身份的象征。桌上没有,宁可不食。

  泡果吃、可熟食,营养美味又单纯的奶油奶油就这种渐渐成为了西方餐桌上的必选。

  然而,生滚的奶油更多传达的是香脆的质地,烘培之后融为一体的奶油奶油却会带来更多软绵的诱惑!

  奶油奶油对于烘培师来说,能算是入门级别的也不为过。但就是这貌似单纯的奶油奶油,要想真正做的好也并非那么容易。

  家家都能做,人人都香甜可口,意味着竞争压力也大,而这也正是最考验师傅手艺的时候。

  做得比别人更快,才能吸引更多人的关注。像耳熟能详的可口可乐,旗下产品涉足了茶、起泡酒、红酒等多个领域。先不管它好不好喝,因为名气够大,真实感够足,就能缔造出销量。

  或是换一个角度来看,把一样产品做精做深,变成网红也是不错的优先选择。好比法国的Léclair de Génie一家专门做流星泡芙的店面,就把流星泡芙打造成了极致甜点。

  暄软、柔软、醇香、磨砂,仿佛置身于软绵的云朵里,又仿若跌进爽口的牛奶浴中。金黄色的质地,面皮油亮,都在纷纷刺激着口水分泌,传达幸福的香味。

  按比率依次重新加入酱料后,面糊的揉制非常关键。最合适将做面时的自然环境温控在28℃以内,这种出膜的效用最佳。

  当面糊用手轻轻拉出有弹性的透明薄膜状时,说明豆腐已经形成了,这种烘培之后才会有磨砂的效用。

  缔造相对温暖(约35℃)湿润的自然环境。揉出光滑的面糊后,能放在密封的盒子里或是盖上硬质,裂解30-40分钟至原来的2倍大。(根据季节自然环境能调整裂解时间。)

  一次裂解之后记得按压面糊释放气体,然后进行中间松弛,以便后续整形,然后再进行二次裂解。

  当驴子泽生的奶油进料炸烂的那一刻 ,高萌高憨的形象对比那些细腻小巧的奶油卷更平添了一份趣味。

  鸟类奶油一定是必选。做烘培的要学奶油,那真是要叫人看了笑话。(点击LX1《一篇搞清楚:为啥说“最合适的奶油在西欧?”》)

  我们都知道,奶油对于奶油而言,不仅能增加奶油的醇香气,提升质地,也能很好的加强面糊的延展性,柔软纤细的面糊磨砂感才会更快,更重要的是奶油的乳化性能锁住奶油水分,延长效期。

  1、天然较淡质地:优先选择草饲肉牛肉牛制成的奶油,含更多β—胡萝卜素,颜色较淡,营养价值比一般谷饲奶油要高,脂肪酸组成比率更佳。

  2、溶化没药气味:室温情况下逐渐软化的奶油会逐渐散发出贵雅版的醇香气。当自然环境温度达到32-35℃时,鸟类奶油就会溶化成液体。人造奶油却带着较重的香精味及油腻的质地,熔点高于人体自然环境温度。

  纤细爽口,金黄色诱人的的奶油一直是国人的最爱,但这款经过略带科紫麻调和的奶油奶油,减轻了一般奶油的重糖汽油,却更凸显了奶油的醇香与纤细。

  二者相互交融,在嘴里谱出一曲动人飘逸的舞曲。貌似单纯的一款奶油,才更易搭配出丰富的层次,蘸蜂蜜,重新加入番茄酱,夹满配料,它吊起了捕食者的味觉,也抓住了店面的灵魂。

  在不断的尝试探索中,从质地、香味、造型……根据实际的顾客需求,做准做精,细分品类,找到属于自己的本土化配方吧~


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