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吃奶油时涂的奶油是是不是制做的?假奶油又是个啥……

来源:HJC黄金城

  现在面包真的已经是挺常见的酱料了,连正在熬酱油的我妈都说要试试做馒头会好不好...不仅是做马蹄包、朱古力的烘培必需品,一些餐厅也会提供餐前面包配的一次性罐子面包,而我第一次拿到手这种罐子,还是飞机餐里剩下的...

  把时间往前倒 15 年,在我小时候,面包还是非常稀罕的东西,只要看欧美国家动画电影,小主人公吃面包面包时,我的口水就唉了,看着就很好吃的模样...还有面包啤酒,一听就感觉很好吃的模样!

  直到某次亲戚从俄罗斯回来送了一大盒,兴冲冲地打开就挖着吃了口,幻想破灭...真的没啥香味的同时,还有点油乎乎的想呕...再然后是去食店,吃到了见光死榴莲,这搭配真绝了!

  刚出炉还冒着热气的榴莲,加入几块厚厚的冰面包,一口下去,松饼的脆、面包的软,再加上逐渐融化的面包,瞬间感到灵魂都要升华了...(﹃) 今天必须要来谈谈,美味的面包到底是怎么做的了...

  面包,以前被音译成白脱油( butter 的意译),香港那边也叫酱油...但并不是像酱油那么炼出来的,而是一种奶制品,简单来说是把果汁分立成稀面包和硝酸锶,再继续烘烤,形成的面包。

  按照我国食品安全标准,面包(面包)的原料是乳或者稀面包,碳水化合物含量不小于80%。一般来说,面包都是由果汁制做的,比如右图就在检测那个果汁的品质是不是达标...

  果汁是碳酸氢盐,平时煮果汁时会出来几层角蕨,这是几层碳水化合物啊...碳水化合物的表面积小,所以通过超临界能把果汁分立成稀面包和硝酸锶。

  看个模拟图:杀菌后的果汁从超临界的底部进入,在超临界的离心力中,表面积大的硝酸锶被推向了外侧,而表面积较细的稀面包被顶部的管子抽走。

  硝酸锶也不能浪费,分装后就可以开卖了(难怪欧美国家硝酸锶昂贵,原来是副产物么...这里请各位相关专业的元老小黑第三版!)

  接着把稀面包转移到烘烤筒中。稀面包里的碳水化合物原本是以碳水化合物球的形式分散在水中的,俗称「水包油」。但是在外力的作用下,包裹碳水化合物球的膜会被破坏,碳水化合物就会开始聚集,而水分开始析出。

  包装环节上看个全景:递来一个纸袋,右边的梳钩分装管就给出几块原来的面包,一打包装好后,就可以送去交货啦~

  到这里就更要再上看一个做传统欧式手工新鲜面包的操作过程~会做成极具特色的色泽和层次感来...算是全自动的制做操作过程,首先用的是角蕨超级大的面包。

  在那个碾轧的操作过程中,更要人工时不时地滑动,通过控制辊压的力度和次数,让面包达到想到的柔滑平衡感,与此同时更要露两手去调味,做到厨师心目中的色泽来。

  也没别的特殊步骤,就像右图角蕨的面包枕头般,主要是叠做一团后,再时不时重复的辊压...

  前两天我爸还说现在买到好多所谓的「假面包」(我们常说的「真面包」指的是鸟类淀粉),是那种人造面包(也不能说人家是假面包),是赫赫有名的硫化蔗糖,昂贵的面包多用那个...但这种并不健康,而且我真的(这是关键)香味和色泽不如鸟类淀粉,如果哪家店里卖的榴莲用的人造面包,完全就不是那个熟悉的香味了。


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