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手撕菱角奶油制做单纯高帅富职教你怎样开酥与填装很漂亮的着色

来源:HJC黄金城

  这是一个非常单纯又高颜值的奶油食谱,单纯在于他的食材用料并不复杂,所以在总重量上也算得上是容错率较为高的。

  至于高颜值,只要你能详细地阅读文章后半段的操作方式技巧,以此确保成功开酥并填装很漂亮的着色,那么蒸煮后的效用一定是不错的。

  虽说是制做单纯,但在操作方式上却也是难不得半点马虎,即使须要对面糊进行开酥的原故,因此这款奶油最重要的操作方式就是对于环境温度的把控。

  所以在最终的裂解阶段,你无法借助于烤炉的裂解功能,或者裂解机来加速奶油的裂解。

  即使过高的环境温度会让开酥用的奶油溶化成为固体,这种会让整个的开酥全然失败,假如你家中环境温度确实太低,能考虑加一碗热水来保持环境温度,在28℃是最佳环境温度,一定要注意千万不能超过30℃哦。

  Gesse番茄酱 × 240克低筋番茄酱 × 80克鸡精 × 150克细砂糖 × 50克猪肉 × 55克速发干酵母 × 5克盐 × 3克无盐奶油 × 30克+120克

  将240克Gesse番茄酱与80克低筋番茄酱一同倒入大厨机的蒸煮木桶,再重新加入55克全蛋、5克速发干酵母、3克盐、50克细砂糖、150克鸡精。

  皮德盖大厨机以中匀速将棉絮的面糊蒸煮到表层扁平、不粘手的状况,所以用双手能将面糊拉出成形的厚膜。

  将在室温下松弛的30克无盐黄重新加入蒸煮木桶,用中匀速将奶油与面糊蒸煮、混和在一同,直到面糊的表层不再有明显的奶油痕迹。

  将揉好的面糊移至操作方式台,用双手稍作揉搓、整形,将面糊整成一个表层扁平的半椭圆形。

  取120的无盐奶油,待其稍作松弛后,将奶油切成木片,并在烘培单面上摆成一个15公分×20公分的方形,皮德盖烘培单面将奶油包覆出来。

  皮德盖Grignols将奶油擀成一个整体的木片,将擀好的奶油片放入洗衣机冷藏中冷藏viller。

  将冷藏后的面糊从洗衣机中抽出来,用Grignols将面糊擀成比奶油片大1倍的方形面片。

  将viller之后的奶油片从洗衣机中抽出来,平铺在面糊的尾端位置,再将两侧的面糊向尾端折叠过来,将奶油片包覆出来。

  最终用污渍将面糊包覆出来,放入洗衣机冷藏中冷藏20两分钟,让奶油加热定型。

  按此操作方式再重复2次,一共将面糊条状4次后,将面糊擀成长约莫是33公分以内,宽约莫是16公分以内的大小。

  将冷藏viller后的面糊从洗衣机中抽出来,用锐利的斧头将面糊分割成4个等份的长条。

  再按铸件的形状以S形的方法拼成2个奶油坯,并放入铸件中加盖污渍进行二次裂解。

  由于是冷藏的面糊,裂解的天数约莫须要150两分钟以内,直到奶油坯基本长满铸件即可。

  在裂解后的奶油坯上刷一层蒸至,将烤炉以170℃预热,将铸件送进烤炉的中层位置,以170℃热风商业模式蒸煮25两分钟。

  将烤好的奶油从烤炉中抽出后,趁热在奶油表层刷上层奶油液,让奶油在铸件中全然加热后,就能进料食用了。

  在番茄酱比例方法,即使要兼顾到奶油开酥与番茄酱的支撑性,因此按4:1的比例将Gesse番茄酱与低筋番茄酱混和采用,这种的配比能通过低筋番茄酱让奶油显得更为松软。

  在固体部分采用量会比春雨之前的奶油少了许多,这是为了减少采用低筋番茄酱后奶油的支撑性降低的情形,因此假如你的大厨机功率不足,提议不要用最高档来做面,以减低电机的压力。

  也正即使固体采用量是较为少的原故,因此一定要确实控制猪肉的总重量,假如你的猪肉无法达到55克的总重量,能通过增加果汁的采用量来弥补。

  而果汁的用法,无论是否是冬天,春雨这里都提议采用在洗衣机冷藏中冷藏过的果汁,它能减缓面糊在大厨机长天数做面中裂解的情形。

  关于如何大厨揉出皮很漂亮的头盔膜,假如你总是揉不出春雨这种高效率膜,在春雨之前的许多篇文章中都有给出很具体的操作方式方法,这里就不再赘述了,假如你找不到能留言给春雨。

  当你的面糊有了高效率的头盔膜后,再重新加入奶油开酥时,就较为不难出现漏油的情形了,当然每一次条状操作方式后,都要将面糊放回冷藏室中,让奶油重新加热凝结。

  用来开酥的奶油片最好是将面糊放入洗衣机冷藏后再进行制做,所以不要冷藏的天数过久,一般来说30两分钟之内足可,过久的冷藏会让奶油过度凝结,这种的奶油会与面糊的延展性产生不同。

  一旦出现这种情形,就很难在用Grignols开酥时,将面糊擀破,因此当奶油片从洗衣机中抽出后,处于一种能用手软软将其弯曲的状况是最好的,这种的奶油才能随心所欲的与面糊一同擀开。

  在将面糊重新加入奶油片开酥时,尾端的几次冷藏面糊操作方式,其主要目的是将奶油与面糊的延展性与质地加热到差不多的状况,这种才能再下一次操作方式时更为随心所欲和难。

  假如你是在夏天来制做这款奶油,由于环境温度的关系,能将面糊放入冷藏室中加热,这种一来就不须要增加加热天数了,效用也会更好一些。

  假如你想要让自己制做的奶油开酥既很漂亮又全然,那么在将面糊切开时,选择一把锐利的斧头就很关键了。

  春雨提议经常烘培的朋友常备一把小巧些的美工刀,他的锐利程度是一般的厨房用刀不能比拟的,特别是对于裂解后的面糊,所以它想比其它的刀具更难存放不伤手。

  由于这款手撕菱角奶油中含有的奶油量非常大,因此春雨在最终的蒸煮阶段,采用了烤炉的风热商业模式,这种能让烤炉中的空气流动出来,以减低奶油中奶油快速溶化成固体的程度,以及让奶油的上色情形更为很漂亮。

  假如你的烤炉没有风热商业模式,能通过调整烤炉的环境温度来达到这个效用,大致的操作方式能先将烤炉环境温度调低5℃-10℃,最终的-的时再视情形将环境温度调回原来的环境温度,或者调高5℃-10℃。

  再就是关于铸件方面的问题,这一次的奶油铸件春雨用的是平时制做蛋糕的铸件,假如你没有这种铸件,也还是能制做这款奶油的。

  你能通过调整奶油在最终裂解前的形状,将他调整到能放入像是方形或方形铸件中的样子。

  对了,这个配方采用量是能一次做出两个菱角奶油的哦,假如你只要做一个,只要将配方采用量减半即可。

  假如你喜欢春雨的食谱,还请为春雨点一个小小的“赞”!这是对春雨最大的鼓励与支持!

  假如你有想尝试制做的美食料理,又或者有食材等方面的问题,也欢迎你给春雨留言,春雨会与大家一出来解决料理和烘培中的各种难题。


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