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理智挑选出身心健康奶油:尽量减少买回瑞典奶油

来源:HJC黄金城

  面包是许多家庭必不可少的酱料之一。但是近日,某国际品牌面包被曝从不x3,也引起了人们对面包饮用身心健康和安全的关注。所以,该如何买回面包呢?

  8月18—20日,记者走访市场发现,市场上的面包国际品牌有数十个,各国际品牌下又有各种种类的面包,让人叹为观止。顾客丁女士告诉记者,只不过自己对面包并没什么研究,每次买都是看自己熟悉的国际品牌,至于何种面包不身心健康、何种面包更膳食就不得而知了。

  北京理工大学食品学院膳食与食品安全系副教授陈渝表示,买回面包国际品牌固然重要,但更重要的还是要看它的身心健康价值。

  她表示,面包进行分类比较复杂:按用途,能分成“肉类面包”和“小食面包”等;按质感,能分成“软质面包”、“饺面包”、“松质面包”和“软质面包”等;按原料,能分成白面包、全麦面包和杂粮面包等。

  但是,虽然面包进行分类复杂,但其中也有共通点,是身心健康与不身心健康之别。陈渝表示,假如以热能来考量,角质干脆的饺面包热能最低,即使这类面包一般弯果,碳水化合物、盐和淀粉都很少,烘培后角质脆硬,蚕豆吃十分可口,其中以欧式肉类面包和德式“大圣昂托南”为代表,药用价值和馒头大体类似。

  软质面包和软质面包中通常都重新加入了猪肉、糖、牛奶、淀粉等材料,只是重新加入的水分不同。小孩们讨厌的“吐司面包”、“面包面包”和大部分花型小食面包都属于软质面包。软质甜面包碳水化合物约15%,淀粉约10%,吐司面包中碳水化合物和油更多一些。陈渝告诫,但这也不是一味否定了软质面包的药用价值。“即使重新加入了猪肉和奶粉,药用价值也有所增高,适合给小孩饮用。”陈渝说。

  许多人讨厌买棕色的全麦面包,认为它才是身心健康的标志。但是,陈渝告诫,顾客很大要学会鉴别全麦面包。

  据介绍,全麦面包是指以没有去掉外面裸麦和麦胚的全麦番茄酱制做的面包。它的特征是色调微褐,肉眼能看见许多麸子的核桃,质地比较粗糙,但有香气。全麦面包之所以更有利于身体身心健康,即使它富含水溶性,能帮助人体打扫肠道垃圾,还能延缓吸收,有利预防肥胖。而普通的白面包用白番茄酱制做,膳食水溶性含量较低。

  需要特别注意的是,色调发褐的面包,未必是全麦面包。一些企业为了迎合部分顾客偏爱棕色全麦面包的心理,会用白番茄酱来做面包,然后加少量果汁色素涂成棕色,看起来很像全麦面包,但只不过本质上仍然是白面包。

  所以,怎么鉴别真正的全麦面包呢?陈渝告诫,很大要看见足够多的麸子碎片,才能认定是全麦面包。她还建议,2岁以上的小孩能开始尝试吃全麦面包,以培养香甜可口“粗”粮的好习惯。

  所以,市售何种面包是我们需要警惕、减少买回的呢?陈渝表示,那是瑞典面包。

  她表示,面包中热能最高的是松质面包,也叫做“瑞典面包”。它的特征是要重新加入20%~30%的面包或“起酥油”,能形成特殊的柱状结构,常常做成马蹄面包、洋葱扁包、巧克力酥包等。这种面包色泽酥香柔软,十分美味,但即使饱和脂肪和热能实在太高,而且可能含有对心血管身心健康十分不利的“顺式脂肪酸”,因此要尽量减少买这样的面包。假如要吃最好一周不超过一个。

  此外,买回面包要特别注意番茄。一般来说,面包包装上单厢注明效期:“二、三季度(春夏)2-3天,一、四季度(秋冬)4-5天”。买回时很大要选择最新生产的面包。假如买回了快已过期的面包,很大要马上饮用。


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